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保障学生在校用餐安全——城区学校食堂“定点配送”业务培训会议召开
时间:2019-07-11 21:23 来源:网络整理 作者:admin 点击:

日前,城区学校食堂“定点配送”务培训会议在实验中学崇文校区召开,来自城区62所“定点配送”学校食堂的负责人以及学校厨师共200多人参加了此次会议。

会上,三所学校代表进行了交流发言:实验中学王晓明副主任作了题为“用善心做膳事”的经验交流,学校食堂员工通过集体“备课”,针对学生营养菜谱积极探索尝试,考虑学校规模较大这一现状,采用分年级、分批次加工烹饪的方式,如自制百叶卷肉、油片嵌肉等,既保证了食材安全,又降低了食材成本,提高了菜肴口感,提升了午餐质量。

虞园小学张明厨师连续两次蝉联厨艺比赛一等奖,他平时利用网络、书籍等学习平台对菜谱做到提前备课,合理搭配每道菜的主辅食材,从食材营养、色泽搭配、切配均匀、精心烹调上下功夫,坚持学生公平就餐的原则,力求让师生满意用餐。

昆承幼儿园邹珏副园长利用图文并茂的PPT课件,向大家展示了幼儿园每天对食材验收的整个流程,验收人员做到看一看、翻一翻、摸一摸、闻一闻、数一数、称一称……并对食材拍照存档,严格把好食材验收关。

会上,常熟市市场监督管理局食品安全监管科谢福生科长向全体与会人员通报了近几年国内发生的在校食品安全事件,同时从学校食堂食品原材料的采购验收、索证索票、台账登记等方面给与会代表作了“学校食堂——食品安全”的专题讲座。

中国烹饪高级技师、常熟理工学院史万震教授作了“学校食堂产品标准化”专题讲座。史教授着重讲解了食材标准化、烹调标准化,拓宽了厨师视野,帮助其更新了观念。

会议最后,教育局监审办杨国民从廉政防控角度向参会同志提出了具体要求,要求学校要进一步认清形势,规范操作、规矩行事、规避风险。教育局计财科严喜春总结了“定点配送”工作开展情况,对检查考核中发现的问题进行了通报,要求学校对存在的问题与不足立即整改完善,切实履行配送合同和廉政协议,提高食材配送管理水平,保障学生在校用餐安全。

 



(责任编辑:admin)

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